3 công thức làm bánh mì hoa cúc ngon dễ như chơi

Bánh mì hoa cúc truyền thống có hương thơm của hoa cúc hòa quyện với mật ong, bánh vàng ươm, mềm mại, cách ăn là xé sợi từng miếng, bánh ngọt nhẹ nhưng rất ngậy và dễ ăn. Ngay từ khi món bánh này “rộ” lên, đã có rất nhiều bà nội trợ Việt nghiên cứu ra công thức làm bánh mì hoa cúc ngon và thực hiện thành công.

công thức làm bánh mì hoa cúc ngon
Công thức làm bánh mì hoa cúc ngày càng phổ biến rộng rãi cho tất cả mọi người

Bánh mì hoa cúc được yêu thích bởi thớ bánh rất mềm, nhẹ và xốp, vị béo hơi ngấy và có thể kết hợp ăn với các loại mứt. Loại bánh này thường được nhập khẩu từ Pháp nhưng với 4 công thức làm bánh mì hoa cúc ngon dễ làm hướng dẫn sau đây, bạn có thể tự tay chế biến bánh mì hoa cúc để thưởng thức. Chiếc bánh mì thơm mềm, béo ngậy hứa hẹn sẽ là món ăn khoái khẩu của các thành viên trong gia đình bạn, đặc biệt là các em nhỏ.

Tổng hợp 3 công thức làm bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc Pháp – Savourydays

Savourydays là một trong những website dạy làm bánh hàng đầu Việt Nam do Linh Trang giảng dạy. Vậy nên nếu bạn là người mới học làm bánh mì hoa cúc thì nên tham khảo qua công thức và cách làm của chị Linh Trang ít nhất là 1 lần nhé !

Nguyên liệu và dụng cụ

 – Nguyên liệu

  • 38 g bơ động vật không muối (1/3 stick unsalted butter)
  • 80 g kem tươi 30 – 35% béo (khoảng 82 – 83 ml hoặc 1/3 cup + 1/2 tsp)
  • 40 g sữa tươi không đường (khoảng 40 – 41 ml hoặc 3 tbsp bớt 1 tsp)
  • 40 g đường (3 tbsp)
  • 3 ml (1/2 tsp) chiết xuất va-ni
  • 2 g (1/2 tsp) muối
  • 2 quả trứng gà (110 – 120 g cân cả vỏ)
  • 260 – 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13) (khoảng 2 – 2.5 cup)
  • 5 g (1.5 tsp) men instant
  • 20 g hạnh nhân lát để trang trí (không bắt buộc)

– Dụng cụ

Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6 cm hoặc các khuôn tương đương. Nếu không có khuôn thì nướng bánh trên khay đã được chống dính hoặc lót giấy nến/ tấm nướng silicon. Bánh nướng không dùng khuôn sẽ hơi bè một chút về chiều ngang.

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào âu. Đun cách thuỷ, quấy liên tục tới khi bơ tan chảy, nguyên liệu hoà quyện hết. Để hỗn hợp nguội về khoảng 30 – 35 độ C (sờ vào thấy hơi ấm). Nếu hỗn hợp quá nóng thì có thể làm chết men khi trộn men vào.

Bước 2: Đập 2 quả trứng vào bát, đánh tan nhẹ, không đánh bông.

Bước 3: Cân bột thành 2 phần: phần thứ nhất gồm 260 g bột (khoảng 2 cup) và 5 g men, trộn đều. Phần thứ 2 gồm 50 g bột.

Bước 4: Khi hỗn hợp sữa bơ đã nguội bớt thì cân 75 g trứng (1.5 quả), cho vào âu. Thêm 2 g muối và va-ni. Trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ lại để quét mặt bánh.

Bước 5: Cho 1/2 lượng bột trộn men (phần bột thứ nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới khi hoà quyện. Cho nốt phần bột và men còn lại, trộn đều.

Bước 6: Tới bước này, có thể dùng khăn đậy âu khoảng 10 – 15 phút cho bột ngấm ẩm rồi làm tiếp. Nếu sau khi để 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì tiếp tục cho bột từ phần thứ hai (50 gram) vào. Mỗi lần cho khoảng 10 – 15 gram, trộn đều rồi kiểm tra bột. Khi bột còn hơi ướt và dính tay, không quá dính âu thì dừng lại.’

Mỗi loại bột hút nước một khác nên lượng bột bạn dùng có thể khác với lượng bột mình dùng. Lưu ý là bột hơi ướt một chút sẽ tốt hơn bột khô. Do trong quá trình nhồi bột, nhất là nếu nhồi tay, bột sẽ khô hơn (và nếu có dùng bột áo để nhồi thì bột càng khô hơn nữa). Bởi vậy, ở bước này nên làm bột ướt một chút rồi dùng thêm bột khô khi nhồi sẽ tốt hơn. Nếu bột quá khô, bánh sẽ khô và không để được lâu.

Bước 7:. Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút tới khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại. Về kĩ thuật nhồi các bạn có thể xem thêm trong video nhé. Không cần nhồi tới khi bột có thể xé màng mỏng vì việc ủ 3 lần và tạo hình thắt bím sẽ giúp bột dai hơn.

Nếu nhồi máy thì để tốc độ thấp, nhồi 5 – 7 phút, tới khi bột chuyển thành khối mịn dẻo là được. Tránh nhồi quá đà, gluten bị hỏng, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.

Bước 8: Cho bột vào âu có quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn (tránh cho bột bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dao động trong khoảng 60 – 90 phút tuỳ nhiệt độ. Ở nhiệt độ ấm áp bột sẽ nở nhanh hơn.

Bước 9: Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút để các thớ bột được “thả lỏng và thư giãn”. Tạo hình bột thành khối rồi cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Lần ủ này nhanh hơn lần đầu tiên, khoảng 40 – 70 phút tuỳ nhiệt độ ủ.

Nếu có thời gian, nên bọc kín khối bột bằng nilon bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 2 – 2.5 giờ (tới khi bột nở gấp đôi). Bột ủ trong tủ lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và bánh cũng ngon, thớ dai hơn.

Bước 10:. Sau khi ủ lần hai, ép cho khí thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 1 phút. Cân và chia bột thành 3 phần. Vê mỗi phần thành sợi dài khoảng 28 – 30 cm (dài hơn độ dài của khuôn một chút). Tết 3 sợi thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.

Bánh mì hoa cúc Pháp - Savourydays

Lưu ý: khuôn của mình là silicon nên không cần chống dính. Nếu bạn dùng khuôn kim loại thường thì nên quét bơ trong khuôn rồi rắc bột phủ lên để chống dính nhé.

Bước 11: Bật lò nướng ở 175 độ C – 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước (5 ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên mặt bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

Bước 12:. Đặt bánh trên khay dưới rãnh giữa 1 nấc để bánh ở giữa lò (tuỳ vào đặc điểm của từng loại lò mà vị trí có thể thay đổi, nếu lò nhỏ, lửa trên cao thì bánh có thể đặt ở rãnh dưới cùng). Xịt nước lên thành và khoảng không phía trên lò. Nướng 175 độ C trong 25 – 28 phút. Không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô.

Bước 13: Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc có thể bọc kín rồi để ngăn đá, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách để ngăn đá có thể dùng trong 2 tháng. ( nguồn savourydays.com )

Tham khảo:Cách làm bánh mì hoa cúc bằng lò vi sóng siêu đơn giản tại nhà

Bánh mì hoa cúc với bơ, bột mì và trứng gà

Nguyên liệu và dụng cụ

– Nguyên liệu

  • Bơ nhạt: 225g
  • Men nở: 1 thìa canh
  • Bột mì đa dụng: 4 – 4 ½ bát con bột mì đa dụng
  • Trứng gà: 7 quả
  • Sữa tươi hoặc nước lọc: ½ bát con
  • Đường cát trắng: ¼ bát con
  • Muối: 2 thìa cà phê

Dụng cụ làm bánh mì hoa cúc: máy trộn bột, bàn xả bằng cao xu, dao cắt bột, khay nướng bánh, giá để

Các bước thực hiện

Bước 1 – Làm tan bơ: trước khi làm bánh khoảng 1 tiếng, bạn để bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm ra hoặc nếu cần gấp thì cho vào lò vì sóng quay 10 giây cho bơ mềm.

Bước 2 – trộn bột làm bánh: 1 quả trứng đập lấy lòng trắng, để riêng. 6 quả trứng còn lại đập vào một cái bát con, đánh tan ra.

Cho men nở và nước (hoặc sữa tươi) vào tô trộn của máy trộn bột trong vài phút, khuấy đều để men nở ra. Sau đó, bạn đổ trứng và đường vào, cho thêm muối và bột mì rồi bắt đầu trộn bột.

Bánh mì hoa cúc với bơ, bột mì và trứng gà bước 2

Nhào bột với tốc độ chậm khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau và trở nên mịn. Cho thêm bơ và tăng tốc độ nhào bột lên mức vừa, bạn không cho hết bơ mà lấy từng thìa, đợi bơ được trộn hết mới cho thìa tiếp theo. Trộn bột cho đến khi hết bơ thì dừng lại.

Dùng bàn xả cao su cạo bột xuống bát trộn, đảo đều bột theo cùng một chiều trong khoảng 6 phút để bơ tan hoàn toàn. Như vậy là chúng ta đã có hỗn hợp bột mềm mịn, dẻo và hơi bóng.

Bước 3 – ủ bột: Lấy một tấm vải đậy tô bột lại, ủ khoảng 1,5 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc những nơi có nhiệt độ hơi nóng. Sau đó, bạn lấy tấm vải ra, dùng màng bọc nilong bọc kín tô lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm. Làm như vậy sẽ giúp bánh có vị thơm ngơn và dễ làm hơn.

Nếu bột nở cao hơn thành tô, không nên nén bột xuống mà tách bột xung quanh viền tô để hơi thoát ra bên ngoài.

Bước 4 – Tạo hình:

Bánh mì hoa cúc với bơ, bột mì và trứng gà bước 4

Quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ đều lên khay nướng bánh.

Rắc chút bột mì đều lên một mặt phẳng (mâm, khay), đổ bột lên mặt phẳng rồi dùng tay vỗ nhẹ để tạo thành khối bột hình chữ nhật. Dùng dao cắt bột thành 12 phần bằng nhau, cuộn mỗi phần lại xếp so le vào khay nướng như hình bên dưới.

3 công thức làm bánh mì hoa cúc ngon dễ như chơi 4

 

Đậy khăn lên bột, để khoảng 1,5 tiếng nữa để bột nở thêm.

Bật lò nướng trước 30 phút ở nhiệt độ 176 độ C. Khi nướng, đánh tan lòng trắng trứng với một chút nước rồi phết đều lên mặt bánh.

3 công thức làm bánh mì hoa cúc ngon dễ như chơi 5

Bước 5 – Nướng bánh

Đặt khay bột vào giữa tầng lò, nướng bánh từ 30 – 40 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu. Trong khi nướng, bạn có thể phết thêm trứng nếu bánh nở nhiều để tạo độ bóng đẹp cho bánh. Sau khi nướng, lấy ra để nguội khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra khỏi khay, bày lên đĩa. ( nguồn thucthan.com )

Bánh mì hoa cúc với bơ, bột mì và trứng gà bước 5

Bánh mì hoa cúc Pig House 

Công thức làm bánh mì hoa cúc thứ 3 trong bài viết này chính là “công thức bí quyết” của Pig House (đang cập nhật)

Nguyên liệu

Cách thực hiện

Pig House bánh mì hoa cúc mua ở đâu

Bánh mì hoa cúc bán tại Hà Nội

mua bánh mì hoa cúc handmade nhỏ giá rẻ

Chúc các bạn thành công !

Bạn cảm thấy bài viết thế nào ?

Bấm vào sao để đánh giá bài viết nhé !

5 / 5. Lượt vote: 1

Đánh giá ngay !

Bạn muốn kinh doanh các loại bánh ăn vặt, vui lòng inbox cho Pig House nhé !

hoặc đăng ký qua form

One thought on “3 công thức làm bánh mì hoa cúc ngon dễ như chơi

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *