Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée

Bánh mì hoa cúc Pháp đã và đang “gây nghiện” với mức độ chóng mặt. Không chỉ trẻ nhỏ mà ngay cả người lớn, người già cũng không thể cưỡng lại vị thơm ngon hảo hạng mà lại rất đặc trưng của loại bánh này.

Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée

Bánh mì hoa cúc là gì ?

Đã có bao giờ bạn thắc mắc tại sao gọi là bánh mì hoa cúc chưa ? Có phải do dịch từ tiếng Anh tiếng Pháp ra không ? Xin thưa là không !

Bánh mì Hoa Cúc là loại bánh mì công nghiệp xuất xứ từ Pháp – được nhập về bán và rất nhiều người mê đắm. Có hương vị từ bơ, vani và nước hoa cam.

Nguồn gốc – Tên gọi

Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée
Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée

Tên gọi trong tiếng Pháp của “bánh mì Hoa Cúc” mà mọi người biết đến là “Harrys Brioche Tressée”, lấy cảm hứng từ Brioche – một loại bánh mì có hàm lượng bơ rất nhiều, làm cho bánh rất thơm, mềm, xốp.

  • Brioche: theo từ điển mô tả là dạng bánh xốp thôi chứ chẳng phải dịch sang tiếng Việt là hoa cúc.
  • Tressée: có nghĩa là được thắt bím, vì chiếc bánh được tạo hình thành bím tóc.

Xem thêm: Biroche là gì ? Những điều cần biết về bánh mì Pháp này

Sau khi biết được tên gọi của nó thì hẳn các bạn đang nghĩ: sao hai tên gọi này chẳng liên quan gì đến nhau thế nhỉ ? Thực ra không chỉ bạn mà rất nhiều người vẫn không hiểu tại sao khi về Việt Nam, mấy em – bạn – chị – mẹ bỉm sữa lại gọi nó là “bánh mì Hoa Cúc” nữa.

Nhiều người nhầm lẫn rằng tên gọi ” hoa cúc ” bắt nguồn từ việc bánh có mùi thơm lừng hương hoa cúc và vị mật ong dẻo mềm. Sự thật là trong thành phần không có hương hoa cúc đâu, đó là hương hoa cam mà thôi, còn mùi mật ong kia chính là mùi của bột mạch nha.

1.2.Sự khác nhau giữa bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée và Brioche truyền thống

Bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée ngoài thơm bơ còn có mùi tinh hoa cam và các hương liệu khác, trong khi Brioche truyền thống lại “thuần” hương vị của bơ và men bánh mì !

Sự khác nhau giữa bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée và Brioche truyền thống
Sự khác nhau giữa bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée và Brioche truyền thống

Harrys Brioche Tressée có cấu trúc xốp mềm với thớ bánh đủ độ dai để có thể xé thành sợi. Brioche cũng rất mềm, xốp nhưng không có thớ bánh dai vì công thức Brioche truyền thống chứa nhiều bơ hơn so với bánh mì Hoa Cúc.

Bản chất của bơ là “bao bọc” các hạt protein của bột mì, ngăn cản protein tiếp xúc với nước, giảm thiểu việc hình thành gluten, mà gluten chính là thứ tạo nên thớ bánh dai. Chính nhờ tỷ lệ bơ của Brioche rất cao mà cấu trúc đặc trưng của nó cực kỳ mềm, khi xé bánh ra bạn sẽ thấy cấu trúc bên trong khá giống với Cake.

2.Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée

Theo trang chủ Harrys của dòng bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée có ghi rõ thành phần bao gồm:

Bột mì 52%, trứng tươi 12%, nước, dầu hạt cải 11%, đường 9%, Siro glucose-fructose, đường ngọc trai 2,4% (đường, chất béo thực vật: shea, hương vị), gluten bột mì, men bánh mì, hương hoa cam (chứa cồn), chiết xuất từ thực vật để tạo màu (bột nghệ, ớt bột), muối, xơ lúa mì, bột mạch nha từ mầm lúa mạch, chiết xuất cherry acerola.

Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée
Bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée cấu tạo từ 14 thành phần

Pig House sẽ giúp bạn hiểu rõ cụ thể từng thành phần hơn:

Bột mì

Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée : Bột mì

Bột mì là thành phần chính trong công thức brioche. Bột mì dùng làm bánh brioche sẽ có hàm lượng protein cao từ 12% trở lên.

Trứng tươi

Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée: Trứng

Trong công thức bánh mì hoa cúc thì trứng chiếm 12% khối lượng trong khi brioche truyền thống thì lượng trứng bằng 22% tức là tỉ lệ trứng giảm mất khoảng…10% trứng. Nhưng cho ít trứng thì lượng protein cũng giảm đi thì bánh sẽ để được lâu hơn.

Nước

Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée: nước

Trong công thức truyền thống brioche thì người ta không cần cho nước vì lượng nước trong trứng ,sữa và bơ đã quả đủ rồi.  Nhưng là vì bánh công nghiệp nên cần giảm chi phí

Dầu hạt cải

Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée: dầu hạt cải

Brioche truyền thống người ta sẽ dùng bơ, nhưng đây là bánh công nghiệp nên nhà sản xuất thay bằng dầu thực vật là dầu hạt cải vì chắc chắn giá thành sẽ rẻ hơn và trong dầu thì không có protein sữa như bơ nên sẽ làm bánh được bảo quản lâu hơn.

Bánh mì sử dụng dầu thực vật như dầu cọ ( huile de palm), hay dầu hạt cải (huile de colza) thì vị sẽ gắt cổ họng hơn là bánh dùng bơ động vật nhé.

Đường

Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée: Đường

Đường là thành phần không thể thiếu trong dòng bánh mì ngọt. Đường cung cấp năng lượng cho men hoạt động, ngoài ra đường hút ẩm nên sẽ làm bánh mềm mại và dưới nhiệt độ cao đường sẽ bị caramel hóa làm nên sắc vàng cho sản phẩm.

Siro glucose-fructose

Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée: Siro glucose-fructose

Siro glucose-fructose (tên tiếng Anh : Glucose-Fructose Syrup – GFS ) là một dạng đường lỏng và nó dùng khá phổ biến trong công nghiệp bánh đóng gói và đồ uống. GFS thường được làm từ những loại nông sản có hàm lượng tinh bột từ ngô hoặc lúa mì.

GFS được cho vào bánh với mục đích tạo vị ngọt, ngoài ra chúng cũng sẽ cải thiện kết cấu, ngăn chặn sự kết tinh và làm vỏ bánh giòn hơn. Tuy nhiên, cũng như đường sucrose, GFS cũng không phải là loại đường tốt cho sức khỏe.

Đường hạt ngọc 2.4% (đường, chất béo thực vật: dầu hạt shea, hương vị hoa cúc tổng hợp)

Đường hạt ngọc 2.4% (đường, chất béo thực vật: dầu hạt shea, hương vị hoa cúc tổng hợp)

Đây là loại đường dùng để trang trí trên mặt bánh. Trong thành phần của đường hạt ngọc sẽ có đường (sucre), bơ hạt mỡ (karité) để kết dính đường thành viên nhỏ tựa như hạt ngọc trai (perle) và hương liệu (arome).

Gluten bột mì

Gluten bột mì

Gluten là một hỗn hợp gồm hai loại Protein là Gliadin và Glutenin, có trong bột mì, lúa mì, lúa mạch, yến mạch… tạo nên tính dẻo sánh, đàn hồi đặc trưng của bột. Vì thế, Gluten có mặt trong hầu hết các sản phẩm bánh. Nó được dùng thay thế các chất phụ gia thực phẩm hay thịt.

Men bánh mì

Men bánh mì - Pig House

Đây là thành phần bắt buộc để làm bánh nở . Nấm men sẽ ăn đường có trong thành phần và trong bột mì, sau đó thải ra carbonic và protein trong bột mì khi gặp nước sẽ tạo thành mạng gluten giữ khí này nên sẽ làm bánh phồng to.

Hương hoa cam (chứa cồn)

Hương hoa cam

Để tạo mùi thơm cho bánh thay cho bơ và trứng nên người ta sử dụng hương hoa cam có dung môi hòa tan sẵn là cồn ( chứ không ) phải pha thêm rượu đâu nhé.

Hương hoa cam sử dụng trong làm bánh là loại không pha cồn nhiều. Cồn sẽ phá bột và men. Tới khi nướng, cồn cũng sẽ bốc hơi, bánh sẽ không còn hương thơm như bạn muốn. Có khi là không cảm nhận được mùi luôn.

Chiết xuất từ thực vật để tạo màu (bột nghệ, ớt bột)

Chiết xuất từ thực vật để tạo màu (bột nghệ, ớt bột)
Chiết xuất từ thực vật để tạo màu (bột nghệ, ớt bột)

Vì trong trứng và trong bơ có một lượng caroten đáng kể để tạo nên sắc vàng bắt mắt cho brioche, nhưng ở đây là brioche công nghiệp nên không bơ và bớt trứng. Do đó nhà sản xuất đã thêm vào chất tạo màu vàng cho thành phẩm là chiết xuất từ nghệ (curcuma) và ớt đỏ ( paprika).

Muối

Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée: muối

Muối có tác dụng tạo vị nhưng cũng là thành phần gây ức chế hoạt động của nấm men. Ngoài ra chúng đóng vai trò là chất bảo quản giữ cho bánh được tươi lâu. Đây là thành phần bắt buộc trong hầu hết các loại bánh từ lạt đến mặn.

Xơ lúa mì

Thành phần của bánh mì hoa cúc Harrys Brioche Tressée: xơ lúa mì

Đây có lẽ là điểm cộng khi nhà sản xuất bổ sung xơ lúa mì vào công thức bánh mì brioche công nghiệp. Nhưng xơ có tác dụng chủ yếu là nhuận tràng chứ không mang giá trị dinh dưỡng nhé. Ngoài ra xơ có tính hút ẩm nên sẽ giữ cho bánh mềm lâu hơn.

Bột mạch nha từ mầm lúa mạch

Bột mạch nha từ mầm lúa mạch

Bột mạch nha được sản xuất bằng cách dùng lúa mạch được cho nảy mầm trong điều kiện kiểm soát chứ không phải nảy mầm theo cách tự do trong thiên nhiên, sau đó được sấy khô khi đạt độ mầm nhất định và được xay thành bột.

Bột mạch nha sẽ cải thiện kết cấu, màu sắc cho lớp vỏ bánh. Nó cũng thúc đẩy quá trình lên men thông qua việc cung cấp thêm tinh bột và maltose.

Chiết xuất cherry acerola

Chiết xuất cherry acerola

Do bánh chứa lượng chất béo cao và để sử dụng trong thời gian dài mà không có mùi ôi dầu thì nhà sản xuất buộc phải cho chất chống oxy hóa. Tuy không có tên gọi là chất bảo quản nhưng chất chống oxy hóa cũng giúp sản phẩm kéo dài tuổi thọ.

Với bánh mì brioche công nghiệp, ngoài vai trò là chất chống oxy hóa, vitamin C có trong chiết xuất cherry sẽ làm cho thớ bánh dai hơn đồng thời rút ngắn được thời gian lên men.

3. Kết luận

Nếu ở Việt Nam thay vì đi mua những chiếc bánh mì Pháp với giá thành chẳng hề rẻ, với thành phần có hương liệu tổng hợp và không hề có tí bơ nào có thời hạn dài đến cả tháng thì bạn nên tự làm hoặc đặt mua tại những bạn chuyên làm bánh homemade.

Tiệm bánh Pig House

Pig House là 1 tiệm bánh online kinh doanh theo đơn đặt hàng, giao hàng tận nhà được, phục vụ bất chấp thời gian. Chủ sở hữu là Hồ Hà My với kinh nghiệm 5 năm làm bánh trong Tous les jour, tiệm bánh IT,..

Chúng tôi làm ra nhiều loại bánh ngon bổ rẻ và rất thân thiện với sức khỏe của khách hàng. Pig House mang đến cho khách hàng nững chiếc bánh từ những nguyên liệu thật nhất, không sử dụng chất bảo quản, chất ổn định để làm bánh.

Thông tin liên hệ

Với tiêu chí mang đến cho khách hàng những sản phẩm thơm ngon và dinh dưỡng nhất, Tiệm bánh Pig House không ngừng cập nhật nguyên liệu sạch, công thức mới để làm vừa lòng khách hàng.

Bạn cảm thấy bài viết thế nào ?

Bấm vào sao để đánh giá bài viết nhé !

0 / 5. Lượt vote: 0

Đánh giá ngay !

Bạn muốn kinh doanh các loại bánh ăn vặt, vui lòng inbox cho Pig House nhé !

hoặc đăng ký qua form

One thought on “Bánh mì hoa cúc Pháp Harrys Brioche Tressée

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *